hainabaichuan9
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- 素食者的健康饮食
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营养
广义上讲素食是指不包含肉、家禽和鱼的膳食
[@more@]困扰西方国家的典型慢性疾病在素食者和半素食者的群体中的发病率较低，这些慢性疾病主要包括某些癌症、心脏病和糖尿病等。
素食者和非素食者之间的膳食成分差异主要是以下几个方面：
1、膳食脂肪和胆固醇
素食者和非素食者在脂肪摄入量方面的差异并不是很明显。但是，素食者摄入脂肪的量是相对有利的，因为他们从膳食中摄入的饱和脂肪较低，素食者的胆固醇摄入量也较低，这两种差异无疑会降低心脏病的发病率。
2、膳食纤维与碳水化合物的摄入
素食者和非素食者的纤维摄入量差别显著。一般来说，素食者的纤维摄入量比非素食者高出50%~100%。纤维摄入量越高，患结肠癌及乳腺癌的危险性便越低；另外，纤维似乎可以降低患心脏病的危险，而可溶性纤维则可以降低血液中的胆固醇含量。
3、蛋白质
素食者和非素食者之间所摄入的蛋白质的类型不尽相同；前者主要源自于植物蛋白，而后者则侧重于动物蛋白。高蛋白膳食，特别是动物蛋白含量较高的膳食，会增加骨质疏松和肾脏疾病的危险性。
4、抗氧化剂
抗氧化剂包括维生素C、维生素E之类的营养素以及胡萝卜素、类黄酮之类的非营养素。抗氧化剂可以降低多种疾病的发病率，包括关节炎、癌症和心脏病。素食者对三种主要维生素类抗氧化剂，即胡萝卜素、维生素C和维生素E的摄入量较大；而这些对于很多疾病似乎可以起到预防作用。
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