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【转载】 番茄红素

健康饮食——药食同源

 

（来源：潘启明的博客）

 

番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。

　　

1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。

　　

1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今。

　　

其分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。

　　

在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性，具有极强的清除自由基的能力。它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的3.2倍，VE的100倍。在清除人体“万病之源”自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。

　　

长期以来，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，并未引起太多的关注。2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。

　　

目前，番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。

　　

【来源分布】

　　

近年的研究证实，番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源，人体从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80%以上。

　　

人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收0.05毫克的番茄红素；吃一粒番茄红素相当于吃15个生番茄。

　　

【生物合成途径】

　　

番茄红素是类胡萝卜素的一种。人体自身不能合成类胡萝卜素，必须通过外界摄入；但类胡萝卜素在许多植物中含量较低，并且很难用化学方法合成，主要是通过生物合成方式完番茄红素生物合成途径成。生物合成途径类胡萝卜素生物合成可经由不同的途径，在真菌和植物细胞胞液/内质网上，由乙酰CoA经羟甲基戊二酰-CoA途径合成的. 在细菌与植物质体中由磷酸甘油醛与丙酮酸经1-脱氧木酮糖-5-磷酸途径合成.形成的异戊烯基焦磷酸经多次缩合生成第一个类胡萝卜素八氢番茄红素，再经脱氢、环化、羟基化、环氧化等转变为其它类胡萝卜素。具体的生物合成途径如下图：

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【药理作用】

　　

对防治前列腺疾病、前列腺癌、肺癌、胃癌、乳癌有奇效，有效抑制癌细胞的扩散和复制。番茄红素保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，延缓衰老，维技皮肤健康。

　　

【番茄红素的作用】

　　

1、 预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须 从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。

　　

2、 保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然 番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。

　　

3、 抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。

　　

4、 抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼 和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地i居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。

　　

5、 延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到 睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自 由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。

　　

6、 番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。

　　

7、 番茄红素保护黏膜，番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。

　　

8、 番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。

　　

9、 番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。

　　

10、番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。

　　

11、番茄红素可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，并有助于提高男性精子质量，降低不育风险。一项来自美国哈佛大学的研究发现类胡萝卜素与前列腺癌有一定的关系。在类胡萝卜素的研究中，只有番茄红素具有明确的保护作用。男性每天在饮食中服用最大剂量的番茄红素（每天6.5毫克以上）与服用最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险减少21%。

　　

【番茄红素优越的生理功能】

　　

（1）在类胡萝卜素中它的抗氧化作用最强；

　　

（2）具有治疗前列腺肿大的作用以及防治前列腺癌；

　　

（3）能够清除香烟和汽车废物中的有毒物质；

　　

（4）具有活化免疫细胞的功能。番茄红素具有优越的保健性能，比其他类胡萝卜素更有发展前景。因此，它已逐渐成为国际市场上保健食品研究的新热点。

　　

【适用人群】

　　

前列腺疾病、肿瘤患者；

　　

生活在环境污染严重地区者；

　　

免疫力较低的中老年人群；

　　

抗氧化，需延缓衰老者。

　　

【人体药物试验】

　　

哈佛大学医学院对47000名健康男性作了为期6年的研究，结果发现，每周摄取10份以上番茄制品的人，发生前列腺癌的机率降低45％，而服用4-7份的人只减少21%到34％。在美国底特律维纳州立大学从事癌症研究的土耳其医生奥末·库却克，用番茄素制成药用胶囊治疗前列腺癌病人，获得明显疗效。库却克对26名等候手术的前列腺癌症患者进行分组试验，一组服用他从西红柿中提取的番茄红素制成的胶囊，每天两次，每次15毫克；一组不服用这种胶囊。三周后他惊奇地发现，服用番茄素胶囊的病人，肿瘤明显缩小，有的几近消除。

　　

研究人员对93例肺癌病人和102例无肿瘤的对照者进行研究，检测了血中番茄红素、a-胡萝卜素、B—胡萝卜素和其它营养素的浓度，结果发现，两组人血液中各种营养素浓度相似，只有番茄红素不同，肺癌病人组织中番茄红素浓度显着低于对照组。在吸烟者中调查发现，番茄红素最低值组的发癌率约4倍于最高值组。此外，吸烟的肺癌病人体内番茄红素浓度最低。研究人员认为吸烟可使番茄红素在体内耗尽，或者使低浓度的番茄红素无法防止吸烟的致癌作用，从而发生肺癌。

　　

Ben-Gurion大学的研究人员所做的最新研究发现，将番茄红素与其它抗氧化剂合理运用，可以促进女性乳房的健康发育，并减少患乳腺癌的机会。美国依利诺斯大学的一项对比研究发现，体内番茄红素低的女性比体内番茄红素高的女性，宫颈癌的发病率要高出5倍以上。

　　

哈佛大学及加拿大的研究人员发现，中年男性育前列腺组织中西红柿红素的含量逐渐降低，这个现象与男性前列腺肥大有非常重要的关联。并发现，有效补给适当剂量的番茄红素，可以帮助减缓前列腺肥大及发生癌变。食用大量番茄红素的人，患前列腺癌的风险比较低。已有研究数字表明，血液中番茄红素含量较高的男性比血液中番茄红素含量低的男性患此类癌症的机率大大减少。

　　

印度新德里的医生发现番茄红素能够提高男子精子的质量，该项实验中，23岁到45岁的不育男性被要求每天口服番茄红素2次，每次六毫克。三个月后，再次检查他们的精子浓度、活性和形状，四分之三男性的精子活动能力和形态明显改善，精子浓度明显提高。在实验结束时，有6人的太太怀孕，因此，此项实验结果具有实质上的统计意义。在健康男子的睾丸中，番茄红素含量很高，但在不育男子则较低。而口服番茄红素在治疗原因不明的男性不育症方面具有显着效果。

　　

【番茄红素的生产工艺】

　　

生产方法主要有三类：

 

1、化学合成法，优点：成本低，生产工艺简单。缺点：含有大量合成番茄红素，不利于长期服用且含有无法脱离的化学残留。

　　

2、生物合成（酶法和发酵法）优点：成本低，速度快，工艺简单。缺点：含有机溶剂残留。

　　

3、co2超临界流体技术萃取。优点：物理提取，无化学残留和有机溶剂残留，纯度高。缺点：生产成本高，提取工艺复杂。

　　

【国内外主要研究和生产厂家】

　　

目前只有以色列和中国掌握了番茄红素开发和研究技术。新疆的红帆生物承担着我国番茄红素的主要开发和研究。

 

 

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